El pan de mandioca sin harina se elabora con 500 g de mandioca, un huevo, 100 g de queso rallado o semiduro, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de polvo para hornear y sal al gusto.
Se pela la mandioca, se corta en trozos y se cuece en abundante agua hasta que esté tierna (20‑30 min), luego se escurren y se elimina la fibra central más dura.
El puré de mandioca se mezcla con el huevo, el queso, el aceite, la sal y el polvo para hornear hasta obtener una masa homogénea; si queda muy húmeda se deja reposar unos minutos.
Con las manos ligeramente humedecidas se forman bollitos o panes individuales, se colocan en una placa aceitada y se hornean a 180 °C durante 20‑25 min, hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez cocidos, se dejan enfriar unos minutos y se pueden servir solos o acompañados de queso crema, manteca o acompañamientos dulces y salados. Se conservan en recipiente hermético en heladera por 2‑3 días o se pueden congelar y recalentar antes de consumir.
