La bomba de nueces y dulce de leche es un postre que se sirve frío y rinde para cuatro personas. Se elabora con dulce de leche repostero, nueces picadas y mitades de nuez para decorar, y una cubierta de fondant hecha con clara de huevo y azúcar impalpable.
Para la base se mezclan 300 g de dulce de leche repostero con 100 g de nueces picadas; la masa se compacta en un molde de unos 12 cm de diámetro forrado con papel film y se refrigera una hora. Luego se desmolda y se adhieren las mitades de nuez sobre la superficie.
El fondant se prepara batiendo a baño María una clara de huevo pasteurizada con entre 180 y 200 g de azúcar impalpable, añadiendo opcionalmente una cucharadita de jugo de limón, hasta obtener una crema blanca y brillante. Se vierte sobre la bomba y se deja secar hasta que la cobertura quede firme.
Una vez terminada, la bomba se conserva en la heladera y se retira unos minutos antes de servir. Para porciones individuales se pueden formar pequeñas esferas con la mezcla, enfriarlas y decorarlas con trozos de nuez y fondant.
