Este bizcocho de avena, rico en proteínas y fibra, se presenta como una alternativa nutritiva para el desayuno. La preparación es sencilla y permite hornearlo en moldes individuales o en un molde grande.
La avena, presente en copos, harina o bebida vegetal, ha ganado popularidad entre deportistas por su contenido proteico y fibroso. Históricamente, el porridge ha sido un alimento energético básico en varios países.
La receta emplea huevos enteros y claras, y skyr, un lácteo espeso y rico en proteínas. Se pueden sustituir los yogures por otros cremosos o queso fresco proteico, y la proteína en polvo por harina de avena o frutos secos molidos.
Para 8 unidades se requieren 120 g de huevo, 100 g de clara, 450 g de yogur skyr, 50 g de harina de avena, 25 g de copos, 15 g de proteína en polvo, 7,5 mL de esencia de vainilla o canela, 15 g de tahini opcional, 40 g de eritritol opcional y fruta al gusto.
El proceso incluye precalentar el horno a 170 ºC con aire o 180 ºC con calor arriba y abajo, batir los huevos con las claras y añadir los aromatizantes y el eritritol. Se incorpora el yogur, la ralladura de cítricos, la harina, los copos y la proteína, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Se divide en moldes o se coloca en un molde grande y se hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que un palillo salga casi limpio.
Una vez horneado, se deja enfriar antes de desmoldar. El bizcocho alto en proteínas resulta saciante y ligero, manteniendo el hambre a raya durante la mañana. Se puede acompañar con fruta de temporada y la bebida preferida, y conservar en la nevera o congelar individualmente para su mejor conservación.
